泥鳅怎么杀(泥鳅一定要去除身上的粘液吗)

admin1个月前 (12-14)守转资讯17

本期导读:东北农家泥鳅的做法,不去内脏,不用煎,肉质细嫩入味,味道香浓

不知道你有没有吃过泥鳅鱼,记得小时候,河沟里,池塘里有很多泥鳅鱼,现在很少见了,市场上有卖的,价格也是比较贵一些。泥鳅肉质细嫩,营养丰富,富含高蛋白,远比一般的鱼、肉类高。是低脂肪的水产品。胆固醇更少,含有多种维生素,有“天上斑鸠,地下泥鳅”、“水中人参”的说法。

泥鳅的刺也是非常少的,所以特别适合老人孩子来吃,泥鳅怎样做好吃?泥鳅的做法很多,炒、炸、炖、做汤等,都很美味。今天分享一道东北农家泥鳅的做法,准确地说是黑龙江做法,泥鳅鱼可是很多人喜欢的下酒菜,酱炖泥鳅又是黑龙江经典的农家做法,不用煎也不用炸,用焖制的做法,黄豆酱做调料,做出的泥鳅鱼,肉质细嫩入味,酱香味道香浓,下面分享下做法:

【酱焖泥鳅鱼】所需材料:泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.把泥鳅鱼放到清水中养2-3天,每天换1-2次水,让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净,鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴,泥鳅鱼不用宰杀,也不用去掉泥鳅鱼表面的粘液,有些人把泥鳅鱼用盐杀死,做出的泥鳅鱼肉质发硬,肉质吃着不鲜嫩,失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的粘液,称为泥鳅滑液,是蛋白,本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

2.葱切段、姜切片,干辣椒剪成段,辣椒籽不用,如果黄豆酱比较干,加入少许水稀释一下,这样炒酱时,就不会糊锅。

3.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制,将黄豆酱炒出酱香味,黄豆酱要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。

5.加入冷水,水量只要能没过泥鳅鱼就可以,再加入料酒和少许白糖,白糖起提鲜的作用,白糖的量,以吃鱼吃不出甜味为宜。

6.把锅盖准备好,将泥鳅活着下入锅内,马上盖上锅盖,泥鳅开始会扑腾的很厉害,过了一会基本就会没有声音了,鱼死后,把锅盖掀开洗一下。把锅大火烧开,盖上锅盖,转小火

7.把锅大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制入味15分钟左右。

8.到时间后,改中大火收汁,期间,要不时的晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,待把汤汁收浓,酱汁都包裹在泥鳅鱼上,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可,一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

小贴士:

1.泥鳅鱼要在家养2-3天在制作菜肴,可以把泥鳅鱼腹内的污物吐净。

2.用的酱,最好选用东北大酱,如果没有东北大酱,用黄豆酱,香其酱都可以代替,黄豆酱比较咸,又放了酱油,所以,制作时,就不用放盐了。

3.如果家里有猪油,放些猪油味道更好。

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