鱼片怎么切(大片鱼片刀法)

admin2周前 (11-24)守转资讯13

  天冷的时候,我最爱吃水煮鱼了,麻麻辣辣的,吃一顿浑身暖烘烘的,更为关键的是鱼肉鲜嫩,油而不腻!

  今天我就把这道麻辣水煮鱼的做法分享给大家,喜欢吃水煮鱼,又不会做的朋友赶快试试吧!

  用料:

  草鱼,豆芽,生菜,红干辣椒,花椒粒,火锅底料,红油豆瓣酱,生抽,盐,白胡椒粉,白芝麻,小葱,生姜,香菜,淀粉,蛋清,料酒。

  做法:

  清洗干净草鱼,分离出鱼头,将鱼身的两片大鱼肉片下来,把鱼骨斩成小段。

  剔除鱼肉身上的排刺,从鱼尾开始片鱼,将其皮成3、4毫米厚的片状。

  将片好的鱼片放入碗中,加盐抓匀,倒入清水清洗干净,直到把鱼片洗到水清。用盐、料酒和白胡椒粉将鱼骨腌制一下。

  往洗干净的鱼片中倒入一点料酒,加拍碎的葱姜,盐和白胡椒粉,抓匀。

  如果鱼片比较干,可以适当的加一点水,用手抓匀,直到鱼片吸满水分。

  倒入一点蛋清抓匀,再加入一点淀粉抓匀。

  往鱼片中加入一点油,搅拌均匀,油可以使鱼片更嫩滑。

  锅内不放油,放入红干辣椒和花椒炒制,炒到花椒出香味,辣椒干变脆即可出锅。

  等干辣椒凉了以后,倒入料理杯中,打成细腻的粉末。

  锅内倒油,下切好的大蒜头、生姜、红干辣椒、花椒粒炒制。

  倒入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料,炒香。倒入一点生抽调色,等炒出红油后倒入清水。

  放入剁好的鱼头、鱼骨煮制,煮上10分钟。

  往锅内加入豆芽和生菜,煮到豆芽断生,捞出鱼骨和蔬菜,垫于碗底。

  把火力调到最小,将鱼片一片片的下入锅中。

  全部放好后,转大火,煮到锅内鱼片变色,连同汤汁倒入碗中。

  表面撒上打碎的辣椒面、花椒面,放入切好的小葱末、大蒜末和白芝麻,淋上热油,最后加一点香菜末。这道麻辣水煮鱼就做好了,吃起来麻麻辣辣的,太美味了。

专栏家常菜作者:懒人厨房20币746人已购查看

  小贴士:

  如果不会片鱼片,在买鱼的时候,可以让老板帮忙片一下哦!

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